2006-10-12 14:26:00  来源:    网友评论()

    生皮中的非蛋白质:
    有水分、脂肪及碳水化合物、无机盐等。
   （一）水分水约占鲜皮重的60％~75% ，其中表皮较少，真皮最多，皮下组织介于两者之间。贮存生皮，含水量应以 12％为宜。含水分过多，生皮易腐烂；含水分过少，由于胶原纤维结合过紧，在浸水工序中难于浸软。
   （二）脂肪和类脂及破水化合物  生皮中的脂类化合物是脂肪和类脂的总称，主要存在于脂肪细施内，大部分分布在皮下脂肪层。换毛期脂肪细胞增多，脂肪细胞中富含核糖核酸 ( RNA）、氨基酸、糖等，成为生长中的毛囊细胞的主要营养物质[ 约翰逊（Johnson,1946）]。
鲜皮中碳水化合物的种类很多，其中有葡萄糖、半乳糖以及粘多糖等。酸性粘多糖与胶原纤维的合成及结构有关，在纤维间质中起润滑纤维和保护作用。
   （三）无机盐  鲜皮中含有少量的无机盐，只占皮重的0.3%~0.5%。以钠、钾、镁、钙、的磷酸盐、碳酸盐、氯化物等存在于皮肤的血液、淋巴液中。在血液的血红蛋白中含有铁和硫，在毛中含有钙盐，尤其是深色毛中含有许多氧化铁（高达10%）。除铁盐外，其他盐对生皮的加工无影响。